中國石雕、石刻與石制工藝品數量龐大，類別繁多。可按應用與制作方法不同大致分類。石雕、石刻制品按制作的工藝方法不同，一般分成圓雕、浮雕、沉雕、壁雕、鏤空雕（透雕）、線雕、影雕、微雕和陰刻、陽刻等幾大類別，各有特點、并獨具風格。
按制作方法分類的石雕、石刻制品將在本章第四節“石雕刻與石刻工藝品的加工”中詳細介紹。
石雕、石刻和石制工藝品應用十分廣泛，一般多作為裝飾藝術品，在我國用得最多的有如下幾類：
工藝飾品石雕
在我國制作和使用這類石制工藝品已有數千年歷史，至今仍是人們喜愛之物。主要是用各種玉石和彩色石材制作，它們包括各時代的各種玉器飾物，太湖石、雨花石和三峽石等各種觀賞石，以及各種大理石和彩石制作的石雕、石刻花瓶等擺件。大約從春秋吳王闔閭時期就用太湖石裝飾園林、公園、庭院，這些還是人們喜愛的觀賞石。
石窟和摩崖石雕
石窟和摩崖石雕始于漢末、興于魏、晉、南北朝，盛于隋、唐，一直延續至宋、元、明、清各時代。其發展與佛文化關系密切，石刻人物造像主要取決于佛圖。在各石窟中成千上萬的石刻雕像，形態、服飾千姿百態，在文化藝術史占有重要地位。在各石窟中還有石雕的殿、塔、棱、閣、梁枋、斗拱、藻井等豐富多彩的建筑形象，反映了歷代的建筑風貌。石窟摩崖石雕一般是在砂巖或石灰巖的巖壁上雕鑿的。
陵園石雕
陵園石雕是中國石刻的一大種類，歷史久遠，規模宏大，以陵墓石像為主，還有畫像石和墓葬祭器等類石刻。雕刻的各種文臣、武將、仕女、侍者等人物石像和石馬、石象、石駱駝與各種石獸、石鳥、石兔，栩栩如生，惟妙惟肖，生機勃勃。這些石雕、石刻都是全國重點保護文物，其以大理石雕居多。
如位于河北遵化縣馬蘭峪的清東陵的裕陵石像生、南京明孝陵石像路。
